Пасха заварная

У моей близкой подруги мама чудесно готовит! Она и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Кстати, это была моя первая проба выпекания пасхи и все получилось! Необычной кажется заварная часть рецепта, но все очень легко. К тому же тесто ароматное (кардамон, цедра лимона, мускатный орех) и имеет приятный желтый цвет (шафран). Конечно, пасха – это не просто дрожжевое тесто, тут много яиц и масла. Поэтому необходимо чтобы тесто подходило несколько раз и подолгу. Так что весь день привязаны к тесту, нянчим и лелеем!

Пасха заварная

Продукты:
- 1,5ст молока
- 50г свежих дрожжей
- 250г сахара
- 10желтков
- 7 белков
- 200г сливочного масла
- около1кг муки
- 25мл коньяка
- 3ч.л. цедры лимона
- 1ч.л. молотого кардамона
- 0,5ч.л. молотого мускатного ореха
- 1-1,5ч.л. сухого шафрана
- 0,5ч.л. соли
- пакетик ванильного сахара

Способ приготовления: готовим опару. 0,5ст молока довести до кипения , всыпать 100г муки, хорошо размешать, снять с огня и оставить остывать. В 0,5ст теплого молока развести дрожжи, добавить100г муки, размешать. Накрыть полотенцем и дать подойти 10-15 минут.

Пасха заварная

Затем в большой миске соединить подошедшую опару с заваренной мукой, хорошо размешать. Масса получится с комочками – это не страшно. Укутать миску в одеяло на 1-2 часа.

Пасха заварная

Желтки и белки немного взбить с оставшимся молоком и солью, разделить на 2 части. Добавить 1 часть яиц и 250г муки в нашу опару, размешать, укутать и дать подойти около 40 минут в тепле. Затем добавить вторую часть яиц и еще 500г муки. Вымесить до отставания от рук. Растопить сливочное масло и порциями ввести его в тесто. Затем ввести коньяк и пряности. Зернышки кардамона необходимо раздавить, достать семечки и растереть их в ступке.

Пасха заварная

Тщательно вымесить, при необходимости добавить немного муки.

Пасха заварная

Укрыть и убрать на 1,5 часа в теплое место чтобы тесто подошло еще раз.

Пасха заварная

Дно и стенки формочки выстелить пергаментной бумагой (смазанной растительным маслом), вырезав круг (дно) и полоску (для стенок). Подошедшее тесто хорошо обмять руками. Отщипнуть нужное количество теста, скатать шарик и выложить его в форму. Тесто должно наполнить форму на 1/3 – 1/2 от высоты.

Пасха заварная

Дать пасхам хорошо подойти в формах и отправить в разогретую духовку до 180°C на 40-45 минут.

Приятного аппетита !!!

Перейти на главную страницу


Оставьте свой отзыв